在咖啡之城掀起品茶新浪潮：柏林 PAPER & TEA-设计风向

在咖啡之城掀起品茶新浪潮：柏林 PAPER & TEA

探店 2017-12-09 1

在柏林四地飘散着咖啡香时，却有这么一群人企图以满室的茶叶清香，征服对咖啡重度成瘾的柏林人。首间店刻意隐身在较为宁静的夏洛滕堡区，行人们很难不被店外摆放的趣味标语：「亲爱的，你喝咖啡，我喝茶。」（You drink coffee, I drink tea, my dear.）给吸引。这是对咖啡文化的一种叛逆表态，也是一种对茶叶文化的惋惜情感，创办人Jens De Gruyter带着对品茶的热情，决定将饮茶从孤芳自赏酝酿成一股迷人的新浪潮。

深受经营着茶叶贸易的叔叔影响，Jens在耳濡目染下自小便懂得品茶，惊艳于茶叶经水后产生的味觉组合的丰富性，进而萌生将这股迷恋升华成事业的想法。虽看似自然，Paper & Tea的诞生却绝非一时之起。走过印度、台湾、日本等等多个拥有悠久茶历史的国家，足迹更遍及肯尼亚、尼泊尔等新兴茶产地，Jens 感受根植在地的动人茶文化；三年的时间，一趟趟深入茶园的味蕾旅行，赋予P&T新的使命「蕴藏茶中的美丽内涵，应以一种更现代、直接的方式被体验。」

走进P&T店铺，宛若博物馆展览般自由随性的浏览方式，每种茶叶更附有风味特征、产地来源、制程等解说，让人们尽情探索味蕾喜好。悬挂装置的古雅茶壶、竹制茶杓与撞色缤纷的茶罐精巧地布置于店内各处。不局限于欧式花草茶或东方单品茶一贯强调的典雅精致，从茶品命名、店内陈设到包装设计，随处可见藏不住的柏林灵魂。端起一杯茶师（Teaist）奉上的冷泡京都玄米绿茶，茶汤清澈色淡，飘散的茶香却有股厚实的烘焙米香，得宜的茶水比例与温度，冰凉入喉，尽是清爽畅快。

感受嫩绿叶片在水中舒展开来的缓慢宁静，体会不同时节与产地摘采的红茶富含的花韵与果香，根据茶叶品种调整每次冲泡时的水温与静置时间。Jens想让大家知道：一杯好茶，从考究产地的土质与气候，经不同程度的发酵、揉捻、焙火制程，到冲煮时的水质、道具、技巧与知识，其中所累积的文化重量，绝非一个短置于水里三分钟的茶包便能说尽的事。甚至，比咖啡拥有更丰富的变化。咖啡与茶，不同的两种饮品，色香各异，却同样提供懂得享受生活的人们——场美好而细致的味觉体验。