热烘烘的面团香气随烤箱一关一阖的节奏飘散，面包师傅Roger Gural满脸通红地揉着生面团—pizza、可颂、布里欧、丹麦面包、法式长棍、sourdough天然酵母面包…松软或酥脆，圆润朴实或点缀着香料、核果、罂粟子；此起彼落的白色面粉飘散在双手，他像是乐队指挥般，用长年累积的烘烤技艺与经验，写下以面团为主题、满足味觉与嗅觉感官的交响曲。有趣的是，Roger一手创立的面包工坊 The Arcade Bakery，既不像纽约熟食店一样在街道转角，也不是一般只能外带的面包铺；它隐身在曼哈顿岛TriBeCa区、一栋建于1920年名为Merchants Square的大楼里。
走进大楼大厅略为倾斜的长长走道，这如银行或商用大楼接待处的格局，其实就是The Arcade Bakery面包工坊。在设计工作室WORKSTEAD的巧手改造下，随走道延伸的两片磁砖墙面，并排镶嵌数个如橱柜般的长型凹槽；可收起折叠的长型小桌，在蜂蜜色木板装饰与小圆灯的黄光照射下，成了舒适、方便又开放的迷你包厢空间。对着走道的两扇玻璃大窗，陈列着每日现做的新鲜面包与糕点，既是点餐柜台，也能清楚看见口中与手里面包的滋味是如何被制作出来。
走进面包烘培世界的旅程，对Roger 来说像是个人生大转弯。原本是电视台制作人，却因为对面包口感的追求与兴趣，让他在夜间的忙碌工作之余，仍坚持白天在 French Culinary Institute (现改名为 International Culinary Institute) 进修制作面包的技艺。这原本以为只是纯粹兴趣的嗜好，其实才是他真正的天赋。
有感于近几年由欧洲蔓延到美国面包烘培业的gluten-free 现象，Roger 反而有着不同的看法。「在美国盛行的健康饮食风潮里，其实有许多方法能保有食材美味又同时维持健康。美国人太急于把健康注入身体里，他们想着如果能戒断面包，似乎就会更健康。但事实上，每天吃适量面包也是自然而仍能维持身体健康的饮食方法。」
这被大家误解的风潮，他也反思着纽约人购买面包的习惯。「人们喜欢在超市购买大量面包，放在家里保存慢慢吃完，但这些面包既不新鲜口感也不好。所以现在当大家被告知这是不好的，他们干脆就避开所有与面包相关的选择。」从打开The Arcade Bakery 的面包窗口开始，Roger 试着提供纽约人在健康与美食平衡的挣扎里，一种生活饮食的新选择。
每天早晨八点开始，Roger 便提供附近上班族与居民新鲜出炉的面包与各式烘培小点。许多慕名而来的纽约人，即使早晨赶着上班，却仍不忘来到The Arcade Bakery 享用三明治与馅饼，好好整顿早晨的工作精神，无意中也让大家开始重视早餐仪式的重要性。不管是秉持着与现在风行的戒断面包饮食法不同的理念，或是The Arcade Bakery 有趣古怪的开设地点，Roger 反骨而热于提出疑问的行事作风，的确提供了纽约人一种新的生活与饮食方式。
The Arcade Bakery
220 Church Street, New York, NY 10013
Opening Hours: Mon-Fri/ 08:00 am-04:00 pm
T: +1 (212) 227-7895
