酒店业见证了向真实性的深刻转变，餐厅超越了“从农场到餐桌”的品牌宣传，将可持续性融入其建筑之中。位于豪华阿姆斯特丹 properties De L’Europe 的旗舰餐厅之一 Flore 重新开业，将这一转变作为其设计的指导原则。在这家餐厅中，烹饪项目围绕对荷兰产品的敬畏展开，环境意识现已从盘子延伸到各个方面。由位于马斯特里赫特的 Reiters-Wings 重新设计的这家拥有两颗米其林星星的餐厅是材料选择如何成为强有力的故事讲述工具的绝佳范例。
通过橡木框架的门进入Flore，客人从De L’Europe的古典音调过渡到由创新材料定义的有机世界。其起伏的天花板，灵感来自阿姆斯特尔河的流动，不仅提升了空间的音响效果，还为这个拥有40座位的空间增添了一丝雕塑的质感。墙壁由石灰麻制成——这是一种具有负碳特性的开创性生物材料——能够主动吸收CO₂，同时调节湿度和声音。
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