鸟沢TORISAWĀ卓悦中心店的前身是重金打造的植庭寿司，空间结构及材料均有值得保留的部分。所以如室将设计重心放在了低强度的改造上，通过更活泼的设计元素和材料语言去降低原始空间的距离感，最终呈现兼顾日料的精致朴雅和人间烟火。
空间策略
将原有的隐形后厨门调整为鸟沢的正门，减少过度的仪式感，并与外摆区直接相连，提高了店铺的亲切感和易达性；而原有的大门则成为二楼植藤的专属大门，将两家门店的动线做了明确的区分。原有的造型水景区改造为半包厢，保留原始的夯土墙面，通过木架和穿孔板的搭建还原日本町屋的要素，将原本质朴宁静的气质转为都市松弛。拆除原包厢的隔断墙体，将空间打通，与外摆和烤台形成渐进式的就餐场景。
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