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现代法式料理的温润化身:新加坡 ODETTE 法式餐厅

旅人对于新加坡的印象大都是:滨海湾铺张开来的完美天际线、矗立一旁的鱼尾狮雕像,或是夜晚滨海湾花园内擎天树的灯光变化等等;但除了摩登的城市样貌外,这里也保留了英属时期的古典与细致风韵。而国家美术馆正是古典建筑和现代设计的完美杰作,政府耗费了十年光阴,将老旧的最高法院大厦和市政厅整合成一处国际展演空间,除了精心挑选展示物品,在进驻餐厅的选择上也别具心裁,让饮食也化身为艺术品的样貌呈现于美术馆中,而隐身于此的 Odette 法式餐厅,更以一种低调又优雅的姿态脱颖而出。

 

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Odette 的命名是来自主厨 Julien Royer 的祖母,那位教导他如何对待食材、看待烹饪这件事的启蒙导师,他带着这个名称走过了世界上许多顶级餐厅,并不断地提升自我,最后在新加坡将它化作了真实。由伦敦知名室内设计公司 Universal Design Studio 及新加坡艺术家 Dawn Ng 联合打造的 Odette,分别以主厨 Julien Royer 的料理风格和向原始建筑致敬为设计重点,清楚地订定出了空间基调及材料细节。

 

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「祖母让我了解了最纯粹的食材能造就不凡的料理,也教会我哪怕只是加入一点不同的东西,那看似微不足道的份量有时却能创造出让人惊艳、感动的料理。」干净的摆盘、优雅的色泽,这些都是 Julien 料理的特色,但最重要的是他擅长将食材本身的特性延展出来,深刻了解食材、土地和季节的关系,从纯净的食材中发现惊喜。

 

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空间中的粉色基调正是以 Julien 的料理为出发,粉色大理石吧台、帕拉第奥式地板的粉色填缝、浅色绷布座椅、白色的天与壁、曲木屏风等等;但最重要的莫过于设计团队舍弃灯光设计的修饰,选择采用自然光线的方式,让材料本身的性格一览无遗,完美呼应了 Julien 对待食材的别具心裁,同时也打破了以往餐饮空间灯光幽幽、装饰精致的形象。

 

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如同 Julien 料理中的「那一点不同的东西」,设计团队也在干净的空间中加入了黄铜、植栽等家饰配件,让整个空间活泼了起来 。而为了向这栋英属时期的建筑物致敬,设计团队在地板拼花及用餐空间内的假柱处理,都参考了原始建筑的形式,巧妙地将餐厅内外连结在一起,让身处现代与古典之间的 Odette 显得毫不突兀。

如蝴蝶般漂浮在室内的艺术品,是新加坡艺术家 Dawn Ng 重新解构 Julien 厨房内的食材再塑形出的符号,它们引导顾客们来到这个空间重要的焦点—中央厨房;透过玻璃帷幕我们可以看到每份餐点是如何用心完成的,也可以看到主厨 Julien 专注的身影。

 

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官网Odette Restaurant

photos © Universal Design Studio & Odette Restaurant & dezeen

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