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东京, 日本料理, 餐饮空间

Fumihiko Sano | 日本东京都港区58 m²高端日料店

这个项目是由一位厨师重新开张的新店,由Fumihiko Sano Studio设计。他已经在银座经营了大约20年的日式餐厅,室内设计为Sukiya风格,反映了厨师个人对茶道的喜爱。整个区域被划分为一个入口,一个私密空间,一个柜台,一个开放就餐区。

基于日本传统茶道室的美感,选择了不同的设计和材料来体现空间的本质。façade餐厅的门是由一根有350年历史的雾岛雪松木制成,带有黄铜框架,这一设计正好呼应了餐厅整体的设计。从入口到用餐区,通过燃烧的雪松和黑染的日本手工纸的组合,使光线在入口空间变得幽暗,与黑色锻铁板的纹理形成对比。

 

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穿过幽暗的走廊后,可以看到一间包间,里面有一根巨大的栗木柱子。在私人包间,天花板采用了间接照明的柳条编织饰面,上面覆盖着金色油漆图案和松木印刷的纱门。红松木地板横梁与日本柏木的底板相结合,以配合由坚实的zelkova木材制成的桌子。对于柜台座椅,使用了宽650毫米的吉野柏木,以锐利的边缘创造干净的细节。柜台和后面的固定装置也由吉野柏木制成。木板和板条天花板用吉野雪松完成。

 

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吉野柏木的餐桌上点缀着来自京都北部的日本小雪松原木、小竹片、带缺口的带状天花板,以及用山茶原木设计的壁龛。外花园装饰着苔藓,秋叶和山茶花。高度调整后,从窗口可以看到地面上的落叶和茶花。代表厨师如何选择特定的材料为一道菜,材料来源于一个传统茶道的设计,结合了Sukiya技术和表达方法。随着设计的展现,这个空间成功地代表了对茶道感兴趣的厨师的身份。

 

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Δ 平面布置图

 

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